炭火制茶——让太平猴魁茶香延绵的传统工艺-*黄山凤尾茶业*

炭火制茶——让太平猴魁茶香延绵的传统工艺

2015-06-09 作者：凤尾鱼

　　木炭，是远古时代，人类祖先流传下来的一种物品。远古人民毛饮血，燧人氏钻木取火、教人熟食。这些烤熟食后剩下来的燃烧物熄灭后，就成了一种炭化物，这也就是后世人称之为炭。从这个意义上来说，炭是远古时代留下来的“活化石”。
　　烧制木炭是一件既劳累又繁琐的活，而且技术性强，烧制人要具有丰富的实践经验。制作流程也极其复杂与严格，不得一丝马虎。黄山区是丘陵山区，山林资源丰富，尤其是新明、龙门、谭家桥、清溪、桃源一带，烧木炭的人很多。
　　现代木炭的用途十分广泛，特别是在太平猴魁的制作中扮演着重要的作用。由于电烘焙的引进，现在能像黄山凤尾茶业有限公司旗下的茶叶基地那样坚持用木炭烘焙太平猴魁的人已经很少了，但笔者认为二者之间还是存在很多差异的。
　　首先是火功香的香型不同。碳焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。
　　第二是火功香持久性不同。碳焙的太平猴魁碳火香更持久，更耐存放。能保留多久与火功的轻重、足透程度有关，足火太平猴魁的炭火香可保留三、五年以上。电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。
　　第三是火功足透度不同。碳焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化。电焙的火功一般容易形成面火，火功香易退，滋味常带青味。
　　电火香和碳火香是不同的，要多感觉、多实践就很容易区别的，特别是闻闻冷香（杯底香），可能更好区别。
　　在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
　　在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。
　　其实，说了这么多，是希望大家能共同保留祖辈传来下的技艺，寻找太平猴魁那最原始的纯真。